Met die verbetering van moderne smaak in die lewe, word rooiwyn geleidelik 'n algemene drankie in mense se lewens.Daar is baie besonderhede om in gedagte te hou wanneer rooiwyn gestoor of versamel word, so temperatuur en humiditeit is 'n baie kritieke faktor.Daar word gesê dat die perfekte temperatuur 'n goeie bottel wyn kan maak.Dit maak ongetwyfeld temperatuur 'n groot invloed op wyn, amper net soveel as die tanniene in die druiwe.So, wat is die uitwerking van temperatuur op wyn?
HENGKOLys 5 belangrike invloedfaktore van temperatuur en humiditeit op wyn:
1.Groei van druiwe2.Wynfermentasie3.Wynberging4.Bedien Wyn5.Humiditeit
Kom ons kyk besonderhede soos volg:
- 1. Dit het 'n groot invloed op die groei van druiwe.
Oor die algemeen is die geskikte temperatuur vir druiwegroei 10 tot 22°C.Gedurende die druiwegroeiperiode, as die temperatuur te laag is, kan dit die rypheid van die druiwe beïnvloed, wat lei tot 'n uitgesproke rou groen smaak, 'n suur smaak, en uiteindelik 'n ongebalanseerde struktuur van die wyn.In ernstige gevalle kan die wingerde nie normale fotosintese uitvoer nie en kan hulle nie groei nie.Wanneer die temperatuur te hoog is, versnel dit die vinnige rypwording van die suikers in die wyn, maar die tanniene en polifenole in die vrugte is nie heeltemal ryp nie, wat uiteindelik lei tot 'n wyn met 'n hoë alkoholinhoud, 'n ongebalanseerde smaak, en 'n growwe en ongekoördineerde liggaam.In ernstige gevalle kan dit wingerdbrandwonde en dood veroorsaak.Ook, tydens die druiwe-oes, as die temperatuur skielik te laag is, kan dit lei tot bevriesing, wat die smaak en geur van die wyn beïnvloed.Dit is hoekom die meeste wynstreke tussen 30 en 50° noord- en suidbreedtegraad geleë is.
- 2. Effek op Wynfermentasie.
Die fermentasietemperatuur van witwyn is gewoonlik 20~30 grade, en die fermentasietemperatuur van witwyn is gewoonlik 16~20 grade.Tydens die fermentasieproses, as die temperatuur te laag is, sal die groei en fermentasie van gis baie stadig of selfs opgeskort word, wat mikrobiese onstabiliteit en kontaminasie tot gevolg het;stadige maserasie van rooiwyne, moeilikheid om pigmente, hoë kwaliteit tanniene en polifenole te onttrek, wat lei tot swak aroma, ligte en smaaklose smaak en inkonsekwente wyn;stadige en gestopte fermentasie lei tot laer opbrengs en lae ekonomiese waarde.
As die fermentasietemperatuur egter te hoog is, kan dit ook stadige of opgeskorte gisgisting veroorsaak, wat oorblywende suiker in die wyn laat;kan die groei van Lactobacillus en die vorming van gisgifstowwe veroorsaak;vernietiging van die aroma van die wyn, maak die wyn minder kompleks in terme van liggaam en vlak, en het 'n hoë alkoholverlies, wat uiteindelik veroorsaak dat die wyn ongekoördineerd is.
- 3. Invloede op die berging van wyn
Die beste ideale temperatuur vir wynberging is 'n konstante temperatuur van 10 tot 15 grade.Onstabiele veranderinge in temperatuur kan die smaak rof maak en die kwaliteit van die wyn beïnvloed.As die temperatuur te laag is, sal die wyn baie stadig ryp word en sal dit langer moet wag.In ernstige gevalle kan dit rypskade aan die wyn en skade aan die geur en smaak van die wyn veroorsaak.As die temperatuur te hoog is, sal dit die rypwordingstydperk versnel, die ryk en gedetailleerde geure verminder en die lewensduur van die wyn verminder;terselfdertyd, as die temperatuur te hoog is, sal die wyn ten volle geoksideer word, wat oormatige oksidasie van tanniene en polifenole veroorsaak, wat veroorsaak dat die wyn sy aromas verloor en die verhemelte dun of selfs oneetbaar maak.Die van Hengkotemperatuur- en humiditeitsenderskan onmiddellik temperatuurveranderinge in jou wynkelder monitor.
- 4. Effekte op die bediening van wyn
Wanneer wyn bedien word, is dit belangrik om aandag te gee aan die temperatuur van die wyn om tekortkominge van die wyn te vermy en om die eienskappe van verskillende wynstyle uit te lig.Die temperatuur van enige wyn moet nie te laag wees nie want te lae temperatuur sal die vrystelling van aromas in die wyn onderdruk, maar 'n toename in temperatuur sal ook veroorsaak dat die wyn sy vrugtige aroma verloor, maar sal die wyn se aroma verbeter, bespoedig die wyn se oksidasiereaksie, versag die tanniene en maak die smaak rond en sag;boonop sal 'n toename in wyntemperatuur die suurheid verbeter.
Wat rooiwyn betref, as die bedieningstemperatuur te laag is, sal dit veroorsaak dat die aroma gesluit word, die suurheid verminder en die smaak te saamtrek.Vir witwyn sal 'n te lae drinktemperatuur veroorsaak dat die aroma van witwyn toegemaak word, die varsheid van suur sal nie uitgelig word nie, en die smaak sal eentonig en smaakloos wees.As die drinktemperatuur te hoog is, sal dit die alkoholiese smaak uitlig, die aangename en sterk aroma van die wyn bedek en selfs ongemaklike irritasie veroorsaak.
Optimale bedieningstemperature vir sommige wyne:
1) Soet en vonkelwyne: 6 ~ 8 grade.
2) Ligte of mediumlyf witwyne: 8 tot 10 grade.
3) Medium of volronde witwyne: 10 tot 12 grade.
4) Roséwyne: 10-14 grade.
5) Ligte of mediumlyf rooiwyne: 14 ~ 16 grade.
6) Mediumlyf of hoër rooiwyne: 16 ~18 grade.
7) Versterkte wyne: 16 ~20 grade.
HENGKO'stemperatuur- en humiditeitsensorskan die temperatuur van wyn beter vir jou monitor.
- 5. Die effek van humiditeit op die wyn
Die invloed van humiditeit werk hoofsaaklik op die kurk.Gewoonlik word geglo dat die humiditeitsvlak 60 tot 70% moet wees.As die humiditeitsvlak te laag is, sal die kurk uitdroog, wat die seëleffek beïnvloed en meer lug toelaat om die wyn te bereik, wat die oksidasie van die wyn versnel en dit laat agteruitgaan.Selfs al gaan die wyn nie agteruit nie, kan die droë kurkprop maklik breek of selfs versplinter wanneer die bottel oopgemaak word.In daardie tyd sal daar onvermydelik baie minagting in die wyn val, wat 'n bietjie irriterend is.As die humiditeit te hoog is, is dit soms ook nie goed nie.Kurk is geneig om te muf.Boonop is dit maklik om kewers binne die kelder te teel, en hierdie keweragtige luise sal die kurk kou en die wyn sal bederf.
Die van HengkoTemperatuur en humiditeit senderkan jou wyn se probleme wat deur temperatuur- en humiditeitsveranderinge veroorsaak word, oplos.Kontak Onsvir meer inligting.
Ook jy kanStuur vir ons e-posDirek soos volg:ka@hengko.com
Ons sal terugstuur met 24-uur, dankie vir u pasiënt!
Postyd: Sep-09-2022
