Wat moet u omgee wanneer u kaas maak?
Die kaasmaakproses vereis bakteriese kultuur en die gebruik van ensieme en stabiliseerders.Dit is 'n multi-stap proses.Kaas word op 'n koel en droë plek gestoor en vereis beheerde temperatuur en humiditeit.Ensieme veroorsaak veranderinge in die proteïene en vette in kaas om kenmerkende geur, aroma, tekstuur, ens. te gee. Kaas verouder vir maande tot jare in verskillende klimate omdat dit die tempo van rypwording, gewigsverlies, skilvorming, oppervlak mikrobiota ontwikkeling en voorkoms bepaal, smaak en tekstuur.Waterverlies vanaf die oppervlak van harde kaas kan veroorsaak dat die kaas krake vorm.
I. HumiditeitCbeheer:
Presiese humiditeitsbeheer is belangrik om nie net gewenste eienskappe in terme van smaak, tekstuur en voorkoms te bereik nie, maar ook om energiekoste te minimaliseer en wins te maksimeer.As kaas uitermate droog is, energieverbruik toeneem en produksie daal, sal wins verminder word.
2. BergingTime enCtoestandeVary deurCheeseTtipe:
① Cheddarkaas:temperatuur 4-8°C, RH% < 80%, rypwordingstyd 2-24 maande.
② Emmental:temperatuur 8-12°C,relatiewe humiditeit85-90%, ryp vir 3-4 weke, verhoog dan die temperatuur na 22-25°C vir 6-7 weke, handhaaf dieselfde humiditeitsvlak, en verlaag dan die temperatuur na 8-12°C vir nog 'n paar maande .
③ Brie en Camembert:temperatuur 12-15°C, RH% 90-94%, rypwordingstyd 9-30.
④Sky blou kaas:temperatuur 8-12° C, RH% 85-95%, rypwordingstyd van weke tot maande.
Histories is grotte gebruik as ideale omgewings vir veroudering en berging van kaas, en word vandag steeds gebruik, maar die meeste bergingsareas is nou mensgemaakte strukture wat sensors vir klimaatbeheer gebruik, insluitend goed geventileerde rakke, lugbevochtigers, entemperatuur- en humiditeitsensorsen beheerstelsels.
Rakke vir veroudering van voedsel (kaas) gebruik 'n polipropileen stapelbare gaas wat gebruik kan word vir rypmaak, uitharding en droog van kaas vir optimale ventilasie en produkondersteuning.Stoom of adiabatiese bevogtigers kan gebruik word, laasgenoemde gebruik 'n verskeidenheid tegnieke om water in die lug in te voer, wat 'n toename in relatiewe humiditeit (RH) vlakke en 'n afname in lugtemperatuur (droë bol) veroorsaak deur waterdruppels te versprei of water toe te laat om verdamp uit 'n klam medium.Dit bespaar uiteindelik energieverbruik en koste.
3. The Process vanMonderhouMnatuurIbinnekantHhumiditeitLewel
Die lug in die kamer word dikwels verfris met lug van buite.Gewoonlik sal warmer lug versadig word en kondensasie veroorsaak aangesien die koeler lug in die kamer minder vog as die inkomende lug hou.Om dit te vermy, moet die relatiewe humiditeit in die kamer gemeet word, en die inkomende lug moet beheer en ontvochtig word.Let daarop dat ontvochtigers gewoonlik ingeboude humiditeitsensors insluit.
4. HhumiditeitMafwagtingCuitdagings
Hoë humiditeit en potensieel kondenserende omgewings is moeilike meettake in die teenwoordigheid van ammoniak, wat met humiditeitsensors in wisselwerking sal tree en sensordryf kan veroorsaak.Water moet in en uit die sensor vloei, wat beteken dat ander gasse ook die aktiewe oppervlak kan blokkeer.
5. HhumiditeitMafwagtingSoplossings
Humiditeitsensors kan dalk sukkel met hewige hoë humiditeit, en selfs die beste kapasitiewe sensors kan net akkuraatheid van ongeveer +/ -2.0% bo 90% RH bereik.As jy bekommerd is oor akkuraatheid, en vind dat jou metings dryf of sensors gereeld moet verander, dan is dit dalk tyd om te oorweeg om resistiewe sensors te gebruik.
Neem die muur gemonteerindustriële temperatuur en humiditeit sensorHT802C as 'n voorbeeld, die bedryfstemperatuur en humiditeit van die sensorkring is onderskeidelik -20 ℃ ~ 80 ℃ en 0% RH ~ 100% RH.Die werkstemperatuur en humiditeit van die sonde is onderskeidelik -40 ℃~+125 ℃ en 0% RH-100% RH, wat kan voldoen aan die behoeftes van hoë humiditeit omgewingsmeting.
Sedert 2008,HENGKOhet ISO9001 kwaliteitstelselsertifisering, FDA, CE, FCC, ROSH, IP-beskerming en ander internasionale standaardsertifisering geslaag.HENGKO verskaf dienste vir aanpassing van temperatuur en humiditeit, insluitend hand-held temperatuur en humiditeit kalibrasie meter, draadlose temperatuur en humiditeit recorder, dou punt sender, dou punt sensor, temperatuur en humiditeit sender, temperatuur en humiditeit sensor, temperatuur en humiditeit sonde, temperatuur en humiditeit sensorbehuising en ander produkte en dienste.Indien nodig, assebliefKontak Ons!
Postyd: 24 Oktober 2022
